La banque de levures / La collecte de micro-organismes
Lors de la fabrication de la bière, les matières premières choisies, entre autres la levure utilisée, jouent un rôle primordial sur le caractère et la qualité de la bière. Pour le brasseur, la pureté microbiologique, la qualité constante de la levure ainsi que sa vitalité représentent des paramètres décisifs de l'assurance qualité.
Qu'il s'agisse de petites brasseries artisanales ou de grandes brasseries industrielles, le fruit de nos longues années de collaboration, le savoir faire éprouvé que nous avons acquis durant toutes ces années, nous le mettons à la disposition des clients de nos collectes de souches de levures pures. Et cela afin
- favoriser le développement de nouvelles bières
- favoriser le brassage de bières spéciales
- préserver la base et la constance d'une levure de bonne qualité au sein des cultures de levures pures des brasseries
- ou de cultiver et d'entretenir la levure des brasseries pour disposer d'une "copie de sécurité".
L'élevage de souches comprend les cultures pures de plus de 50 levures mais également d'autres organismes de culture, tels que par ex. des bactéries d'acide lactique destinées à l'acidification biologique.
Ci-dessous, vous trouverez un aperçu des espèces de cultures pures à votre disposition :
| Levure basse | Levure émiettée, levure poussiéreuse, levure pressée |
| Levure haute | Levure pour bière blanche, levure pressée, levure pour bière ancienne, levure pour Kölsch, levure pour Ale |
| Cultures de bactéries lactiques | Lactobacillus delbrückii, Lactobacillus amylovorus |
| Autres souches de culture | sur demande |
Prix :
Tous les prix indiqués s'entendent hors taxes et hors frais de port.
Chaque culture étant fraîchement cultivée, l'envoi des cultures se fera env. 14 jours après l'arrivée de votre bon de commande. De plus, un contrôle qualité microbiologique est effectué pour chaque culture ; il permet de vérifier l'absence de micro-organismes néfastes à la bière et ainsi de garantir une qualité irréprochable.
Pour obtenir des informations complémentaires au sujet de la banque de levures ou passer une commande, veuillez vous adresser à :
Thomas Huber
Tel.: +49 (0) 89/858 05 23
Dr. Andreas Brandl
Tel.: +49 (0) 89/85805 35
E-Mail: technikum(at)doemens.org
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Les levures sèches de Doemens
La levure sèche permet aux petites brasseries, qui n'ont pas de propres cultures de levures ou à des brasseries dont le fonctionnement des cuves est irrégulier, un approvisionnement en levures indépendant et sans problème.
Grâce à nos bonnes conditions de stockage, nous pouvons également, lors de problèmes de livraisons, vous approvisionner avec votre levure habituelle ou encore intervenir rapidement si votre brasserie rencontre des problèmes qualité avec sa propre levure.
Doemens et la société canadienne « Lallemand » ont commencées la collaboration. C’est pourquoi et à cause de cette collaboration, les cultures et les souches de levure de la collection de microorganisme de doemens sont aussi disponibles comme levures sèches a 500 g :
La souche 308 (Lallemand Diamond Lager)
La souche 308 est une levure basse émiettée, qui doit générer dans la bière un arôme essentiellement fruité d'esters de levure.
La levure de bière blanche souche 433 (sèche) (Lallemand Munich)
La levure de bière blanche souche 333 (sèche) est une levure de bière haute, qui lors de la fermentation, donne à la bière des arômes fruités d'esters de levures et des arômes typiques de banane des bières blanches traditionnelles.
Prix 01.01.2011
Tous les prix indiqués s'entendent hors taxes et hors frais de port. Le délai de livraison est d'env. 3 jours après l'arrivée du bon de commande.
Vos questions et commandes
Thomas Huber
Tel.: +49 (0) 89/858 05 23
Dr. Andreas Brandl
Tel.: +49 (0) 89/85805 35
E-Mail: technikum(at)doemens.org
Sur demande, nous pouvons également vous livrer des levures spéciales (levures Ale, Stout,...) sous forme de levure sèche !