La brasserie école d'essais
La brasserie d'essais de Doemens existe depuis 1980 et se compose d'un dispositif de 4 cuves, une cuve de fermentation, une cuve de garde, une cuve sous pression et une cuve filtre multicouches permettant une filtration sur terre d'infusoire (Kieselguhr) à des fins de dégermination.
La cuve de 5 hl est composée d'une cuve à maische, d'une cuve de filtration du moût, d'une chaudière à houblonner et d'une centrifugeuse qui permet d'éliminer les résidus provenant de l'ébullition.
Elle permet donc d'utiliser les procédés classiques de saccharification, par décoction et par infusion. L'ébullition du moût est réalisée par le biais de plaques chauffantes situées dans le manteau de la cuve et sous pression atmosphériq
Un aperçu de l'installation de brassage
Détails techniques de l'installation de brassage
| Versement | max. 120 kg |
| Brassin | max. 6 hl |
| Procédés de saccharification | Procédés de saccharification par infusion / décoction |
| Filtration du moût | Cuve de filtration du moût équipé d'un hachoir |
| Ébullition du moût | par pression atmosphérique, plaques chauffantes situées dans le manteau de l'installation |
| Élimination des résidus provenant de l'ébullition | Centrifugeuse (2 mises en perce) |
| Refroidissement du moût | en 2 étapes avec de l'eau glacée |
Équipement de la cave de fermentation et de gardeer
Votre interlocuteur
Björn Bleier
Tel.: +49 (0) 89/858 05 29
E-Mail: bleier(at)doemens.org