Aktuelles:
Fachgespräch "Wassersommelier"
Die Initiatoren und Ideengeber des Kurses hatten die Fachredakteure Thomas Eisler und Fabian Gabler...
Startschuß zum Wassersommelier- Kurs
Dr. Peter Schropp und Manfred Mödinger von der gleichnamigen Unternehmensberatung haben...
Einladung zur Jahreshauptversammlung BdD und 115 Jahre Doemens
Jahreshauptversammlung BdD
und 115 Jahre Doemens in Kelheim
Hefebank / Mikroorganismensammlung
Neben der Rohstoffzusammensetzung hat im Rahmen der Bierbereitung unter anderem der eingesetzte Hefestamm bedeutenden Einfluss auf die Qualität und den Charakter des Bieres. Für den Brauer sind speziell die mikrobiologische Reinheit, konstante Hefequalität und Hefevitalität entscheidende Parameter in der Qualitätssicherung.
Ob Gasthausbrauereien oder industrieller Großbrauer - unsere Erfahrung aus jahrelanger und bewährter Zusammenarbeit stellen wir den Kunden unserer Stammsammlung an Reinzuchthefe-Stämmen zur Verfügung. Sei es für
- die Entwicklung neuer Biersorten
- das Einbrauen von Spezialbieren
- die Basis für konstante und gute Hefequalität in der Hefereinzucht von Brauereibetrieben
- oder zur Stammhaltung und -pflege der brauereieigenen Hefe als "Sicherheitskopie".
Die Stammhaltung enthält Reinkulturen von über 80 Hefen und auch weiteren Kulturorganismen wie z.B. Milchsäurebakterien für die biologische Säuerung.
Unter anderem stehen folgende Arten an Reinkulturen zur Auswahl:
| untergärige Hefe | Bruchhefe, Staubhefe, Druckgärhefe |
| obergärige Hefe | Weissbierhefe, Druckgärhefe, Altbier-Hefe, Kölsch-Hefe, Ale-Hefe |
| Sauergutkulturen | Lactobacillus delbrückii, Lactobacillus amylovorus |
| weiter Stammkulturen | auf Anfrage |
Auf Anfrage können wie ihnen auch weitere Spezialhefen (Alehefen, Stout-, belgische Weizenbierhefen...) liefern!
Preise:
Alle Preisangaben zuzüglich jeweiliger gesetzl. USt. und Versandkosten.
Der Versand der Kulturen erfolgt ca. 14 Tage nach Bestelleingang, da jede Kultur frisch herangezüchtet wird. Des weiteren erfolgt jeweils auch eine mikrobiologische Qualitätskontrolle der Kulturen auf Freiheit von bierschädlichen Mikroorganismen, um einwandfreie Qualität zu garantieren.
Bei Fragen zur Hefebank oder Bestellungen wenden Sie sich bitte an:
Agnes Velsz-Schmitzer
Tel.: +49 (0) 89/85805 52
oder
Thomas Huber
Tel.: +49 (0) 89/858 05 23
E-Mail: technikum(at)doemens.org
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Doemens Trockenhefe
Trockenhefe bietet Kleinbrauereien ohne eigene Hefereinzucht bzw. Betrieben mit unregelmäßigen Sudbetrieb die Möglichkeit, sich unabhängig und unproblematisch mit Hefe zu versorgen.
Weiterhin ist augfund der guten Lagerfähigkeit auch die Möglichkeit gegeben, Lieferengpässe bei der üblichen Hefeversorgung zu überbrücken oder bei Qualitätsproblemen mit der betriebseigenen Hefe schnell Abhilfe zuschaffen.
Ab sofort sind folgende Trockenhefen aus der Doemens-Mikroorganismensammlung auch als Trockenhefe in 500g Alublock-Packung erhältlich:
Stamm 308
Der Stamm 308 ist eine untergärige Bruchhefe, die ein vorwiegend fruchtig, estriges Hefearoma im Bier hervorzurufen vermag.
Weißbierhefe Stamm 333 (trocken)
Die Doemens-Weißbierhefe (trocken) ist eine obergärige Braureihefe, die während der Gärung dem Bier fruchtig, estrige Hefearomen und typische Bananenaromen traditioneller Weißbiere verleit.
Preise
Alle Preisangaben zuzüglich jeweiliger gesetzl. USt. und Versandkosten. Die Lieferzeit beträgt ca. 3 Tage nach Bestelleingang.
Rückfragen und Bestellungen
Agnes Velsz-Schmitzer
Tel.: +49 (0) 89/85805 52
oder
Thomas Huber
Tel.: +49 (0) 89/858 05 23
E-Mail: technikum(at)doemens.org
Auf Anfrage können wie ihnen auch weitere Spezialhefen (Alehefen, Stout-,..) als Trockenhefe liefern!