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22.02.12 11:21

Wassersommelierausbildung ein voller Erfolg

Alle Teilnehmer des Kurses 02/2012 zum Doemens Wassersommelier konnten Ihre Ausbildung erfolgreich...

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Hefebank / Mikroorganismensammlung

Neben der Rohstoffzusammensetzung und der Prozessführung hat der eingesetzte Hefestamm bedeutenden Einfluss auf die Qualität und den Charakter des Bieres. Für den Brauer sind speziell die mikrobiologische Reinheit, eine konstante Hefequalität und eine hohe Hefevitalität entschei-dende Parameter für die Qualitätssicherung.

Ob für Gasthausbrauereien, mittelständische Brauereien oder industrielle Großbrauereien – mit unserer langjährigen Erfahrung in den Bereichen Hefereinzucht und Hefemanagement können wir ihnen bei der Auswahl der optimalen Hefe für Ihr Bier behilflich sein.

Sei es für

die Entwicklung neuer Biersorten
das Einbrauen von Spezialbieren
die Basis für konstante und gute Hefequalität in der Hefereinzucht von Brauereibetrieben
oder zur Stammhaltung und -pflege der brauereieigenen Hefe als "Sicherheitskopie".

Die Stammsammlung enthält Reinkulturen von über 90 Brauhefen und auch weiteren Kulturorganismen wie z.B. Milchsäurebakterien für die biologische Säuerung. Gerne bieten wir Ihnen auch an, Ihren Hefestamm bei uns als „Sicherheitskopie“ zur Stammhaltung und -pflege zu hinterlegen.

Unter anderem stehen folgende Reinkulturen zur Auswahl:

untergärige Hefe	Bruchhefe, Staubhefe, Druckgärhefe
obergärige Hefe	Weissbierhefe, Druckgärhefe, Altbier-Hefe, Kölsch-Hefe, Ale-Hefe
Sauergutkulturen	Lactobacillus delbrückii, Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus amylolyticus
weiter Stammkulturen	auf Anfrage

Auf Anfrage können wie ihnen auch weitere Spezialhefen (Alehefen, Stout-, belgische Weizenbierhefen...) liefern!

Preise:

Schrägagarkultur

Flüssigkultur (500ml)

Bakterienkultur

78,00 € + 11,00 € Verpackung

95,00 € + 14,00 € Verpackung

Preis auf Anfrage

Alle Preisangaben zuzüglich jeweiliger gesetzl. USt. und Versandkosten.

Der Versand der Kulturen erfolgt ca. 14 Tage nach Bestelleingang, da jede Kultur frisch herangezüchtet wird. Des weiteren erfolgt jeweils auch eine mikrobiologische Qualitätskontrolle der Kulturen auf Freiheit von bierschädlichen Mikroorganismen, um einwandfreie Qualität zu garantieren.

Bei Fragen zur Hefebank oder Bestellungen wenden Sie sich bitte an:

Thomas Huber
Tel.: +49 (0) 89/858 05 23

Dr. Andreas Brandl
Tel.: +49 (0) 89/85805 35

E-Mail: technikum(at)doemens.org

Dowloads

Doemens_Hefebank_Stammliste_21102011.pdf

Handling_Hefekulturen.pdf

Doemens Trockenhefe

Trockenhefe bietet Kleinbrauereien ohne eigene Hefereinzucht bzw. Betrieben mit unregelmäßigen Sudbetrieb die Möglichkeit, sich unabhängig und unproblematisch mit Hefe zu versorgen.

Weiterhin ist augfund der guten Lagerfähigkeit auch die Möglichkeit gegeben, Lieferengpässe bei der üblichen Hefeversorgung zu überbrücken oder bei Qualitätsproblemen mit der betriebseigenen Hefe schnell Abhilfe zuschaffen.

Seit einiger Zeit arbeitet Doemens mit der Firma Lallemand in Montreal/Canada zusammen. Aufgrund dieser Zusammenarbeit sind folgende Hefestämme aus der Doemens-Mikroorganismensammlung und Lallemand Hefesammlung auch als Trockenhefe in 500g Alublock-Packung erhältlich:

Stamm 308 (Lallemand Diamond Lager)

Aufgrund ihres ausgeglichenen Aromas und ihrer Gäreigenschaften ausgezeichnet zur Herstellung untergäriger Bierspezialitäten geeignet.
Die im Vergleich zu anderen Stämmen nachgewiesenermaßen erhöhte SO₂-Bildung, wirkt sich positiv auf die Geschmackstabilität der mit dem Stamm 308 produzierten Biere aus.