AUSBILDUNG ZUM DIPLOM-BIERSOMMELIER

Zweiwöchiger berufsbegleitender Intensivkurs

Ziel der Ausbildung, die gemeinsam mit dem Bierkulturhaus in Obertrum/A (s. Link) durchgeführt wird, ist die Vermittlung von Bierwissen auf höchstem wissenschaftlichen Niveau, das die geprüften Sommeliers befähigt sowohl den Kunden einer Brauerei, den Einkäufer als auch den Gast und den Gastronom zu beraten.

Die Bier-Sommeliers sind zum einen Experten, um den Gast über den Herstellungsprozess des Bieres, die richtige Bierauswahl zur gewählten Speise und die positiven gesundheitlichen Auswirkungen des moderaten Bierkonsums zu informieren.

Zum anderen ist der Biersommelier aber auch verantwortlich für die ausgeschenkte Bierqualität und die perfekte Präsentation des Bieres beim Gast. Er erstellt die Bierkarte, berät den Koch bei Biergerichten und organisiert den Biereinkauf.

Ein wichtiges Tätigkeitsfeld in der Brauerei ist das aktive Biermarketing mit Hilfe seiner profunden Kenntnisse über die herstellungstechnischen und sensorischen Besonderheiten der eigenen Biere.

BEER SOMMELIER

Since 2012 the Siebel Institute of Technology (our World Brewing Academy partner in Chicago) offers the DOEMENS BEER SOMMELIER course under authority of Doemens at the Chicago Siebel Institute campus

Since 2004 the 2-week DOEMENS BEER SOMMELIER has provided instruction and certification to approximately 1.000 of servers, brewers and beer experts in Europe and South America, and now this in-depth course is available in English for the first time.

The goal of the Doemens Beer Sommelier course is to impart knowledge regarding beer on a level that enables the certified sommelier to advise customers of breweries, distributors, retailers and restaurants & bars on the production of beer, dominant characteristics of beer styles, how to select the right beer for pairing with the dish of their choice and the positive health benefits of moderate beer consumption. Beer sommeliers will also learn responsibilities in maintaining quality of the beer served to the guest and its perfect presentation, and students will learn to create beer menus, advise cooks & staff on beer meals and organize beer purchases.

This course is completed with an evaluation of papers regarding the creation of a beer meal and a beer menu, with a practical sensory test to detect and describe different beer varieties and categories as also sensory beer defects, an oral exam in the beer presentation sector in gastronomy and two written exams after the first education phase and at the end of the course. Successful completion of this course you will be granted the title of Doemens Beer Sommelier.

With content designed and presented by an international group of brewing educators, the Doemens Beer Sommelier program offers students an all-encompassing experience in all things beer. The syllabus provides complete coverage of the issues most important to the understanding and service of ales, lagers and specialty beers:

  • Technology of Beer Production (22 instructional units) 
  • Beer Dispensing, Equipment & Hygiene (8 instructional units) 
  • Sensory Analysis Training (20 instructional units) 
  • Beer Tasting & Sensory Evaluation (7 instructional units) 
  • Beer Brewing (11 instructional units) 
  • The Beer Market & Marketing (5 instructional units) 
  • Beer & Glass Culture (2 instructional units) 
  • Beer Cocktails (2 instructional units) 
  • Building Beer Menus (7 instructional units) 
  • Beer, Alcohol and the Law (2 instructional units) 
  • Psychological Factors Affecting Beer Consumption (2 instructional units) 
  • Beer Trends & Future Prospects (2 instructional units) 
  • Beer & Food (3 instructional units) 
  • Beer and Cheese (1 instructional unit) 
  • Cooking with Beer (3 instructional unit) 
  • Highlighting Beer in Gastronomy (3 instructional units) 
  • Tapping and Pouring Beer (1 instructional unit) 
  • Cellaring & Aging Beer (1 instructional unit) 
  • Brewery Tour (3 instructional units)

CORSO DI FORMAZIONE PER BIERSOMMELIER

Scopo del corso è il trasferimento di conoscenze scientifiche ad alto livello, che abiliteranno il Biersommelier a consigliare sia il generico acquirente, sia il gastronomo più esigente.

Il Biersommelier è un esperto di birra completo; in grado di fornire delucidazioni sulla produzione, consigli sul giusto abbinamento cibo e birra, nonché sul lato salutare derivante da un consumo moderato. Il Biersommelier è inoltre il responsabile della qualità della birra spinata e della corretta presentazione della stessa al cliente. Le sue conoscenze lo rendono il candidato ideale nella creazione di una carta delle birre, nell’acquisto e nella scelta delle stesse; inoltre fondamentali sono i suoi consigli allo chef sull’uso della birra nella preparazione dei piatti.

Altro settore di sbocco è il segmento del marketing. Il venditore dopo aver seguito questo corso sarà realmente in grado di spiegare come le diverse fasi del processo produttivo possano dare le caratteristiche sensoriali del prodotto finito.


Contenuti pratici

La parte finale del corso prevede la creazione di una carta delle birre e di un evento a tema. Gli studenti sosterranno in un primo momento un esame di valutazione sensoriale atto a distinguere i diversi stili, ed al riconoscimento di gusti non desiderati. Successivamente svolgeranno un esame pratico riguardante la presentazione della birra in gastronomia.Tali esami pratici saranno accompagnati da due prove scritte.Il corso si concluderà con la valutazione delle prove.

CURSO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL DE SOMMELIER DE CERVEJAS

Visão

Redesenhar a imagem e a percepção de valor desta milenar e tradicional bebida, trazendo à luz sua importância histórica, filosófica e cultural. A diversidade em estilos e a versatilidade gastronômica à serviço da apreciação inteligente.

Missão

Desenvolver competências ehabilidades necessárias ao exercício da profissão como sommelier decervejas de forma ética,disseminando a cultura das cervejase sugerindo diferentes estilos de cerveja e suas possibilidades de harmonizaçãopara contribuir em experiênciasgastronômicas prazerosas.


Competências e habilidades:
 

  • Orientar ao consumo inteligentebaseando-se no princípio “beba menos, beba melhor” para agregar valor àscervejas e evitar danos pessoais e sociais.
  • Comunicar corretamente os diferentesestilos de cerveja, reconhecendo as ocasiões de consumo no intuito dedisseminar a cultura das cervejas.
  • Orientar ao armazenamento e serviço adequadosdos diferentes estilos de cerveja para preservar os atributos sensoriaispositivos e evitar os atributos sensoriais negativos.
  • Recomendar harmonizações adequadasentre diferentes estilos de cerveja e produções gastronômicas, considerandoconceitos de harmonização e preferências individuais a fim de valorizarigualmente as cervejas e as comidas.
  • Selecionar e descrever cervejas quepossam compor cartas adequadas aos estabelecimentos a que se destinam.
  • Apresentar diferentes estilos decerveja, descrevendo seus perfis sensoriais e interpretando seus rótulos demaneira a tornar mais assertiva a escolha dos consumidores.
  • Criar situações comerciais por meio deestratégias de comunicação variadas com objetivo de incrementar vendas eexplorar oportunidades de negócio.    

Programa

Este projeto de educação, apresentadomundo afora, segue princípios e conteúdos alinhados com as diretrizes da sedena Alemanha. O conteúdo programático propõe aosalunos fundamentos éticos, técnicos epedagógicos para uma performance profissional reconhecida globalmente. Tal programa se apresenta indistintamente em cursosabertos ao público e em cursos in-company.

CURSO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL DE SOMMELIER DE CERVEJAS

Visão

Redesenhar a imagem e a percepção de valor desta milenar e tradicional bebida, trazendo à luz sua importância histórica, filosófica e cultural. A diversidade em estilos e a versatilidade gastronômica à serviço da apreciação inteligente.

Missão

Desenvolver competências ehabilidades necessárias ao exercício da profissão como sommelier decervejas de forma ética,disseminando a cultura das cervejase sugerindo diferentes estilos de cerveja e suas possibilidades de harmonizaçãopara contribuir em experiênciasgastronômicas prazerosas.


Competências e habilidades:
 

  • Orientar ao consumo inteligentebaseando-se no princípio “beba menos, beba melhor” para agregar valor àscervejas e evitar danos pessoais e sociais.
  • Comunicar corretamente os diferentesestilos de cerveja, reconhecendo as ocasiões de consumo no intuito dedisseminar a cultura das cervejas.
  • Orientar ao armazenamento e serviço adequadosdos diferentes estilos de cerveja para preservar os atributos sensoriaispositivos e evitar os atributos sensoriais negativos.
  • Recomendar harmonizações adequadasentre diferentes estilos de cerveja e produções gastronômicas, considerandoconceitos de harmonização e preferências individuais a fim de valorizarigualmente as cervejas e as comidas.
  • Selecionar e descrever cervejas quepossam compor cartas adequadas aos estabelecimentos a que se destinam.
  • Apresentar diferentes estilos decerveja, descrevendo seus perfis sensoriais e interpretando seus rótulos demaneira a tornar mais assertiva a escolha dos consumidores.
  • Criar situações comerciais por meio deestratégias de comunicação variadas com objetivo de incrementar vendas eexplorar oportunidades de negócio.    

Programa

Este projeto de educação, apresentadomundo afora, segue princípios e conteúdos alinhados com as diretrizes da sedena Alemanha. O conteúdo programático propõe aosalunos fundamentos éticos, técnicos epedagógicos para uma performance profissional reconhecida globalmente. Tal programa se apresenta indistintamente em cursosabertos ao público e em cursos in-company.

CURSO DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE SOMMELIER DE CERVEZAS

Visión

Rediseñar el imagen y la percepción de valor de esta milenaria y tradicional bebida, sacando a la luz su importancia histórica, filosófica y cultural. La diversidad en estilos y la versatilidad gastronómica a servicio de la apreciación inteligente.

Misión

Desarrollarcompetencias y habilidadesnecesarias al ejercicio de la profesión como sommelier de cervezas deforma ética, diseminando la cultura de las cervezas y proponiendodiferentes estilos de cerveza y sus posibilidades de maridaje para contribuiren experiencias gastronómicas placenteras.


Competencias y habilidades:

  • Orientar alconsumo inteligente basándose en el principio “beba menos, beba mejor” paraagregar valor a las cervezas y evitar daños personales y sociales.
  • Comunicarcorrectamente los diferentes estilos de cerveza, reconociendo las ocasiones deconsumo con objetivo de diseminar la cultura de las cervezas.
  • Orientar alalmacenamiento y servicio adecuados de los diferentes estilos de cerveza parapreservar los atributos sensoriales positivos y evitar los atributos sensorialesnegativos.
  • Recomendar maridajesadecuados entre diferentes estilos de cerveza y producciones gastronómicas,considerando conceptos de maridaje y preferencias individuales con objetivo devalorar igualmente las cervezas y las comidas.
  • Seleccionar ydescribir cervezas que puedan componer cartas adecuadas a los establecimientosa que se destinan.
  • Presentardiferentes estilos de cerveza, describiendo sus perfiles sensoriales einterpretando sus etiquetas de modo a tornar más asertiva la elección de losconsumidores.
  • Crear situacionescomerciales por medio de estrategias de comunicación variadas con objetivo deincrementar ventas y explorar oportunidades de negocio.

Programa

Este proyecto de educación, presentado en todo el mundo,sigue principios y contenidos alineados con las directrices de la sede enAlemania. El contenido programático propone a los alumnos fundamentos éticos, técnicos y pedagógicos para un desempeño profesionalreconocido globalmente. Tal programa se presenta indistintamente en cursos abiertos al públicoy en cursos in-company.

CURSO DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE SOMMELIER DE CERVEZAS

Visión

Rediseñar el imagen y la percepción de valor de esta milenaria y tradicional bebida, sacando a la luz su importancia histórica, filosófica y cultural. La diversidad en estilos y la versatilidad gastronómica a servicio de la apreciación inteligente.

Misión

Desarrollarcompetencias y habilidadesnecesarias al ejercicio de la profesión como sommelier de cervezas deforma ética, diseminando la cultura de las cervezas y proponiendodiferentes estilos de cerveza y sus posibilidades de maridaje para contribuiren experiencias gastronómicas placenteras.


Competencias y habilidades:

  • Orientar alconsumo inteligente basándose en el principio “beba menos, beba mejor” paraagregar valor a las cervezas y evitar daños personales y sociales.
  • Comunicarcorrectamente los diferentes estilos de cerveza, reconociendo las ocasiones deconsumo con objetivo de diseminar la cultura de las cervezas.
  • Orientar alalmacenamiento y servicio adecuados de los diferentes estilos de cerveza parapreservar los atributos sensoriales positivos y evitar los atributos sensorialesnegativos.
  • Recomendar maridajesadecuados entre diferentes estilos de cerveza y producciones gastronómicas,considerando conceptos de maridaje y preferencias individuales con objetivo devalorar igualmente las cervezas y las comidas.
  • Seleccionar ydescribir cervezas que puedan componer cartas adecuadas a los establecimientosa que se destinan.
  • Presentardiferentes estilos de cerveza, describiendo sus perfiles sensoriales einterpretando sus etiquetas de modo a tornar más asertiva la elección de losconsumidores.
  • Crear situacionescomerciales por medio de estrategias de comunicación variadas con objetivo deincrementar ventas y explorar oportunidades de negocio.

Programa

Este proyecto de educación, presentado en todo el mundo,sigue principios y contenidos alineados con las directrices de la sede enAlemania. El contenido programático propone a los alumnos fundamentos éticos, técnicos y pedagógicos para un desempeño profesionalreconocido globalmente. Tal programa se presenta indistintamente en cursos abiertos al públicoy en cursos in-company.

CURSO DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE SOMMELIER DE CERVEZAS

Visión

Rediseñar el imagen y la percepción de valor de esta milenaria y tradicional bebida, sacando a la luz su importancia histórica, filosófica y cultural. La diversidad en estilos y la versatilidad gastronómica a servicio de la apreciación inteligente.

Misión

Desarrollarcompetencias y habilidadesnecesarias al ejercicio de la profesión como sommelier de cervezas deforma ética, diseminando la cultura de las cervezas y proponiendodiferentes estilos de cerveza y sus posibilidades de maridaje para contribuiren experiencias gastronómicas placenteras.


Competencias y habilidades:

  • Orientar alconsumo inteligente basándose en el principio “beba menos, beba mejor” paraagregar valor a las cervezas y evitar daños personales y sociales.
  • Comunicarcorrectamente los diferentes estilos de cerveza, reconociendo las ocasiones deconsumo con objetivo de diseminar la cultura de las cervezas.
  • Orientar alalmacenamiento y servicio adecuados de los diferentes estilos de cerveza parapreservar los atributos sensoriales positivos y evitar los atributos sensorialesnegativos.
  • Recomendar maridajesadecuados entre diferentes estilos de cerveza y producciones gastronómicas,considerando conceptos de maridaje y preferencias individuales con objetivo devalorar igualmente las cervezas y las comidas.
  • Seleccionar ydescribir cervezas que puedan componer cartas adecuadas a los establecimientosa que se destinan.
  • Presentardiferentes estilos de cerveza, describiendo sus perfiles sensoriales einterpretando sus etiquetas de modo a tornar más asertiva la elección de losconsumidores.
  • Crear situacionescomerciales por medio de estrategias de comunicación variadas con objetivo deincrementar ventas y explorar oportunidades de negocio.

Programa

Este proyecto de educación, presentado en todo el mundo,sigue principios y contenidos alineados con las directrices de la sede enAlemania. El contenido programático propone a los alumnos fundamentos éticos, técnicos y pedagógicos para un desempeño profesionalreconocido globalmente. Tal programa se presenta indistintamente en cursos abiertos al públicoy en cursos in-company.

비어소믈리에

비어소믈리에는 맥주의 제조 공정, 푸드 페어링 및 맥주가 건강에 미치는 긍정적인 영향에 대한 정보를 제공하며, 고객에게 제공된 맥주의 품질과 프레젠테이션에 대한 책임 있는 전문가로서 역할을 수행합니다.

또한 맥주를 취급하는 영업장의 요리사와 협력하여 맥주에 어울리는 메뉴를 개발하거나 기존 메뉴에 어울리는 맥주 구입을 추천하며, 맥주의 제조 기술과 지식, 그리고 관능성에 대한 이해를 바탕으로 브루어리의 마케팅을 돕기도 합니다.

되멘스 비어소믈리에 코스는 맥주 양조장, 맥주 구매자, 맥주를 취급하는 음식점 등의 모든 고객에게 조언자 역할을 할 수 있게 가장 높은 수준의 맥주 지식을 갖춘 비어소믈리에 양성을 목적으로 합니다.

교육 주요 내용 :  맥주의 역사, 맥주의 주재료, 양조 기술, 브루펍 투어, 감각 훈련, 맥주의 묘사, 생맥주 기자재 이론 및 실습, 글라스 관리, 푸드페어링, 각 이론에 따른 약 60여종 시음.



KONTAKT

Doemens Kontakt - Nicola Buchner
Nicola Buchner
Tel.: +49 89 85805-34
buchner@doemens.org

TERMINE

2016 FRÜHJAHR
  • 18. - 23. Jan &
    07. - 11. Mär 2016 (Splitkurs!) 
  • 04. - 15. Apr 2016 
  • 18. - 29. Apr 2016 
  • 13. - 24. Jun 2016 

2016 HERBST
  • 12. - 16. Sep &
    10. - 14. Okt 2016 (Splitkurs!)  
  • 17. - 28.  Okt 2016  
  • 14. - 25. Nov 2016  
2016 ZUSATZKURS
  • 28. Nov - 09. Dez 2016 
2017 FRÜHJAHR
  • 09. - 20. Jan 2017 (Ort: BAMBERG)
  • 23. – 28. Jan &
    06. –10. Mär 2017 (Splitkurs)
  • 20. – 31. Mär 2017
  • 27. Mär – 07. Apr 2017

2017 HERBST

  • 04. – 09. Sep &
    02. – 06. Okt 2017 (Splitkurs)
  • 23. Okt – 03. Nov 2017
  • 06. – 17. Nov 2017

CONTACT

Doemens Kontakt - Keith Lemcke
Keith Lemcke
Vice President
klemcke@siebelinstitute.com

CONTATTO

Doemens Kontakt - Stefan Grauvogl

Stefan Grauvogl

Tel.: +39 3398541498
mail@arte-bier.de

PROGRAMMA

2016 PRIMAVERILE
  • 14.03.2016 - 19.03.2016 a München/Gräfelfing e dal
  • 18.04.2015 - 23.04.2016 Santarcangelo di Romagna


2016 AUTUNNALE
  • 24.10.2016 - 29.10.2016 a München/Gräfelfing e dal
  • 06.02.2017 - 11.02.2017 Santarcangelo di Romagna

CONTATO

Doemens Kontakt - Cilene Saorin
Cilene Saorin
Tel.: +55 1191984565
info@cilenesaorin.com

LINKS

ACADEMIA BARBANTE DE CERVEJA

São Paulo, Minas Gerais,

Pernambuco

Web: academiabarbante.com.br


ESCOLA SUPERIOR DE CERVEJA E MALTE

Santa Catarina, Paraná

Web: cervejaemalte.com.br

 

SENAC-RIO

Rio de Janeiro

Web: rj.senac.br

CONTACTO

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Tel.: +55 1191984565
info@cilenesaorin.com
Doemens Kontakt - Xavier Galobart
Xavier Galobart
Tel.: +34 609 580314
balavia2000@gmail.com

CONTACT

Doemens Kontakt - Jihee Lee
Jihee Lee
Tel.: +82 2 6925 3831
ysg@breworx.co.kr

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Tel.: +34 609 580314
balavia2000@gmail.com

LINKS

BALAVIA 2000

Web: balavia.com

Tel.: +34 934183417

E-Mail: balavia2000@gmail.com

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Celebrew Chile

E-Mail: info@gecorp.cl

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AMEG - Academia Mexicana de Eno-Gastronomía

E-Mail: info@ameg-edu.mx

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BALAVIA 2000

Web: balavia.com

Tel.: +34 93 418 34 17

E-Mail: balavia2000@gmail.com