AUSBILDUNG ZUM DIPLOM-BIERSOMMELIER

Zweiwöchiger berufsbegleitender Intensivkurs

Ziel der Ausbildung ist die Vermittlung von Bierwissen auf höchstem wissenschaftlichen Niveau, das die geprüften Sommeliers befähigt sowohl den Kunden einer Brauerei, den Einkäufer als auch den Gast und den Gastronom zu beraten. Die Bier-Sommeliers sind zum einen Experten, um den Gast über den Herstellungsprozess des Bieres, die richtige Bierauswahl zur gewählten Speise und die positiven gesundheitlichen Auswirkungen des moderaten Bierkonsums zu informieren. Zum anderen ist der Biersommelier aber auch verantwortlich für die ausgeschenkte Bierqualität und die perfekte Präsentation des Bieres beim Gast. Er erstellt die Bierkarte, berät den Koch bei Biergerichten und organisiert den Biereinkauf. Ein wichtiges Tätigkeitsfeld in der Brauerei ist das aktive Biermarketing mit Hilfe seiner profunden Kenntnisse über die herstellungstechnischen und sensorischen Besonderheiten der eigenen Biere.

BEER SOMMELIER

Since 2012 the Siebel Institute of Technology (our World Brewing Academy partner in Chicago) offers the DOEMENS BEER SOMMELIER course under authority of Doemens at the Chicago Siebel Institute campus

Since 2004 the 2-week DOEMENS BEER SOMMELIER has provided instruction and certification to approximately 1.000 of servers, brewers and beer experts in Europe and South America, and now this in-depth course is available in English for the first time.

The goal of the Doemens Beer Sommelier course is to impart knowledge regarding beer on a level that enables the certified sommelier to advise customers of breweries, distributors, retailers and restaurants & bars on the production of beer, dominant characteristics of beer styles, how to select the right beer for pairing with the dish of their choice and the positive health benefits of moderate beer consumption. Beer sommeliers will also learn responsibilities in maintaining quality of the beer served to the guest and its perfect presentation, and students will learn to create beer menus, advise cooks & staff on beer meals and organize beer purchases.

This course is completed with an evaluation of papers regarding the creation of a beer meal and a beer menu, with a practical sensory test to detect and describe different beer varieties and categories as also sensory beer defects, an oral exam in the beer presentation sector in gastronomy and two written exams after the first education phase and at the end of the course. Successful completion of this course you will be granted the title of Doemens Beer Sommelier.

With content designed and presented by an international group of brewing educators, the Doemens Beer Sommelier program offers students an all-encompassing experience in all things beer. The syllabus provides complete coverage of the issues most important to the understanding and service of ales, lagers and specialty beers:

  • Technology of Beer Production (22 instructional units) 
  • Beer Dispensing, Equipment & Hygiene (8 instructional units) 
  • Sensory Analysis Training (20 instructional units) 
  • Beer Tasting & Sensory Evaluation (7 instructional units) 
  • Beer Brewing (11 instructional units) 
  • The Beer Market & Marketing (5 instructional units) 
  • Beer & Glass Culture (2 instructional units) 
  • Beer Cocktails (2 instructional units) 
  • Building Beer Menus (7 instructional units) 
  • Beer, Alcohol and the Law (2 instructional units) 
  • Psychological Factors Affecting Beer Consumption (2 instructional units) 
  • Beer Trends & Future Prospects (2 instructional units) 
  • Beer & Food (3 instructional units) 
  • Beer and Cheese (1 instructional unit) 
  • Cooking with Beer (3 instructional unit) 
  • Highlighting Beer in Gastronomy (3 instructional units) 
  • Tapping and Pouring Beer (1 instructional unit) 
  • Cellaring & Aging Beer (1 instructional unit) 
  • Brewery Tour (3 instructional units)

CORSO DI FORMAZIONE PER BIERSOMMELIER

Scopo del corso è il trasferimento di conoscenze scientifiche ad alto livello, che abiliteranno il Biersommelier a consigliare sia il generico acquirente, sia il gastronomo più esigente.

Il Biersommelier è un esperto di birra completo; in grado di fornire delucidazioni sulla produzione, consigli sul giusto abbinamento cibo e birra, nonché sul lato salutare derivante da un consumo moderato. Il Biersommelier è inoltre il responsabile della qualità della birra spinata e della corretta presentazione della stessa al cliente. Le sue conoscenze lo rendono il candidato ideale nella creazione di una carta delle birre, nell’acquisto e nella scelta delle stesse; inoltre fondamentali sono i suoi consigli allo chef sull’uso della birra nella preparazione dei piatti.

Altro settore di sbocco è il segmento del marketing. Il venditore dopo aver seguito questo corso sarà realmente in grado di spiegare come le diverse fasi del processo produttivo possano dare le caratteristiche sensoriali del prodotto finito.


Contenuti pratici

La parte finale del corso prevede la creazione di una carta delle birre e di un evento a tema. Gli studenti sosterranno in un primo momento un esame di valutazione sensoriale atto a distinguere i diversi stili, ed al riconoscimento di gusti non desiderati. Successivamente svolgeranno un esame pratico riguardante la presentazione della birra in gastronomia.Tali esami pratici saranno accompagnati da due prove scritte.Il corso si concluderà con la valutazione delle prove.

KONTAKT

Doemens Kontakt - Nicola Buchner
Nicola Buchner
Tel.: +49 (0)89/85805-34
buchner@doemens.org

TERMINE

2014

Alle Kurse sind bereits ausgebucht!

2015: Non Stop Kurse

Frühjahr:

16. - 27. März AUSGEBUCHT

13. - 24. April AUSGEBUCHT

Herbst:

19. - 30. Oktober

16. - 27. November

2015: Splitkurse

Frühjahr:

12. - 17. Januar

& 09. - 13. März AUSGEBUCHT

Herbst:

14. - 19. September

& 12. - 16. Oktober

2015: Bamberger Kurs

Frühjahr:

12. - 23. Januar

Doemens Doemens

CONTACT

Doemens Kontakt - Keith Lemcke
Keith Lemcke
Vice President
klemcke@siebelinstitute.com

CONTATTO

Doemens Kontakt - Stefan Grauvogl

Stefan Grauvogl

Tel.: +39 3398541498
mail@arte-bier.de

PROGRAMMA

Il prossimo corso é dal

21.10.2013 - 26.10.2013 a München/Gräfelfing

e dal

03.02.2014 - 08.02.2014 a Santarcangelo di Romagna

---------

24.03.2014 - 29.03.2014 a München/Gräfelfing

e dal

26.05.2014 - 31.05.2014 Santarcangelo di Romagna

---------

20.10.2014 - 25.10.2014 a München/Gräfelfing

e da

02.02.2015 - 07.02.2015 Santarcangelo di Romagna

CONTATO

Doemens Kontakt - Cilene Saorin
Cilene Saorin
Tel.: +55 1191984565
info@cilenesaorin.com